(作者: 聯太公關 客戶群總監 萬明惠)

圖片來源: 聯合新聞網 記者邱德祥/攝影

國內新冠肺炎疫情遽變,全台疫情三級警戒延長。據智慧餐飲科技業者iCHEF調查,三級警戒後全台平均餐飲營業額下降達74%,營收驟降幅度遠超過2020年疫情初期的傷害。中央與地方祭出各項限制,多縣市明令禁止餐飲內用,餐飲業遭受前所未有的衝擊。

三級警戒延長 餐飲業滾動應變力求續命

去年全球疫情失控蔓延時,丹麥、美國多家餐廳自主停業,呼籲消費者安心在家期待疫情後再相見,亦有餐廳轉型為社區廚房,與當地非營利組織合作,服務遭遇疫情衝擊的民眾。面對三級警戒令,台灣小型餐飲店家於張貼歡迎外帶的斗大標語下,寫著「我們要活下去」的心聲,餐飲集團餐飲則紛紛祭出應變措施,如星級美食改做外帶外送便當、餐飲集團推外帶對折起、開立線上購物網等,力求續命。

餐飲業者滾動式的應變,也包含應對消費者用餐習慣改變,如特別針對家中有停學不停課的學童,家長苦思三餐菜色變化,各業者推出不同組合餐點,不論是三人家常組合餐或是四人火鍋外帶組,甚至司康、布丁、肉桂捲各種排隊美食,多變的餐飲組合滿足家庭防疫的需求。

不僅要顧客安心 更得安員工的心

餐飲業面對的疫情動盪,不僅反應在銷售,也包含公司員工。對於正職或兼差的餐飲服務人員來說,更加擔憂餐廳生意銳減,導致公司歇業或無薪假,焦慮的心情逐漸蔓延。餐飲服務業現階段除了營收,同步也需要撐員工一把、同舟共濟,一興疫情下的低迷士氣。

各大餐飲集團從拒放無薪假到為員工加薪,或將員工自身的防疫視為重點工作,為員工保防疫險。很多人說「台灣最美的風景是人」,在面對無情的病毒時,餐飲企業對員工投以溫暖,也成為營運的重中之重。

餐飲業加速轉型、投入公益「餐」與 擺開病毒緊箍咒

英國開始解封、法國開始開放街頭咖啡店用餐,台灣餐飲業引頸期盼迎來春天。世界各地如日本的餐飲業者將重點轉向中央廚房,生產各式冷凍包、生鮮調理包,不論是僅需加熱的料理或是半成品的食材分裝包,對於單身自住的自煮或是小家庭的三餐組合都有豐富的選擇。美國田納西亦有餐飲業者眼見疫情中許多家庭需要協助,隨即推出由顧客認購餐點,再由餐廳轉贈的餐食捐贈計畫,首周即送出高達175份餐點,疫情後也將持續扶助計畫。

灰暗疫情下,民眾莫不期待重回正常生活、重回喜愛的餐廳及社交娛樂中,餐飲業則積極應變,盼光明不遠。

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